|
Il contenuto in acqua è relativamente modesto,
nel prodotto fresco si aggira intorno al 50 %.
Le castagne fresche hanno un elevato contenuto calorico (160 Kcal ogni
100 g di prodotto edibile); il saccarosio (6,7 g/100 g) è in quantità
più elevata che in frumento, noci e patate ed è il principale
zucchero mentre glucosio, fruttosio e maltosio sono presenti in quantità
minime.
La presenza di carboidrati solubili rende problematica la conservazione
prolungata per la possibilità di sviluppo di microrganismi (funghi
in particolare) ma la curatura in acqua è una pratica efficace
per rimediare all'incoveniente.
Per la ricchezza di glucidi i frutti hanno proprietà energetiche
e sono perciò molto efficaci nelle astenie fisiche e intellettuali
per chi pratica sport o è soggetto a stress, mentre sono sconsigliati
per i diabetici.
La fibra è ritenuta molto importante per l'azione favorevole sulla
motilità intestinale, sulla microflora e sulla riduzione della
colestorolemia. Viene raccomandata nelle diete in quanto previene disturbi
gastrointestinali, accelerando il transito di sostanze nell'intestino.
|
 |
